Boulettes aux brocolis

C'est sympa de cuisiner les légumes autrement, de les transformer pour éviter la routine, et ces boulettes aux brocolis sont une chouette façon de le faire. J'ai volé cette recette à Julie de 250 grammes par tasse, c'est donc sa recette que je vous partage :

I N G R E D I E N T S  (pour environ 25 boulettes)

225 g de brocolis

2 oignons verts ou 1 grosse échalote

115 g de cheddar ou d’emmental râpé

45 g de chapelure

1 oeuf

1 gousse d’ail

Du sel et du poivre

Noix de beurre pour la cuisson

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°C. Faites revenir à la poêle le brocoli haché, l’ail, l’oignon ou l’échalote avec une noix de beurre pendant environ 3 minutes. Passez le tout au mixeur (ça n'était pas dans la recette originale mais ça rend les boulettes plus homogènes). Dans un bol, mélanger le mélange de brocolis, la chapelure, l’œuf et le fromage. Puis, salez et poivrez selon vos goûts. Confectionnez des boulettes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez jusqu’à ce que les boulettes commencent à dorer ; soit pendant environ 5 minutes. Sur la fin passez le four sur le mode grill pour les rendre bien croustillantes. Vous pouvez les déguster avec de la sauce soja, c'est délicieux !

Bánh mì aux boulettes de poulet teriyaki

Il y a quelques semaines j'ai publié une recette de boulettes de poulet teriyaki. Elles sont si bonnes qu'il n'a pas fallu attendre bien longtemps pour que j'en refasse, mais cette fois-ci je les ai utilisées pour garnir des bánh mì : des sandwichs vietnamiens garnis de crudités que je voulais vraiment tester depuis un moment. C'était copieux et délicieux, alors voilà la recette :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 bánh mì)

• Environ 20 boulettes de poulet teriyaki
• 4 demi baguettes
• 1 petit concombre
• 2 ou 3 carottes
• 125 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 2 cuillères  à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou de tabasco)
• Des feuilles de coriandre
• Des feuilles de menthe

P R E P A R A T I O N

Commencez par les carottes, vous pouvez même vous en occuper la veille : avec une mandoline coupez les dans la longueur en fines tranches. Dans une petite casserole mélangez le vinaigre, le sucre, et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bocal en verre disposez les carottes et recouvrez-les avec la saumure. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 min. Mélangez encore et refermez le bocal. Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparez les boulettes en suivant la recette. Coupez le concombre en lamelles, réchauffez les baguettes au four pour qu'elles croustillent, et mélangez la mayonnaise et la sauce sriracha. Rincez et essorez vos carottes. Ouvrez vos baguettes, tartinez un peu de mayonnaise piquante, ajoutez des carottes, des lamelles de concombre, des feuilles de coriandre (n'ayez pas peur d'en mettre trop) et de menthe, et les boulettes. Dévorez aussitôt !

Boulettes de poulet teriyaki

Je ne m'y connais pas vraiment en cuisine japonaise, mais en bonne curieuse culinaire que je suis j'ai acheté de la sauce teriyaki au supermarché en me disant que je trouverai bien quoi en faire. J'ai fait un petit tour sur internet pour trouver l'inspiration et j'ai croisé pas mal de boulettes de porc ; oui mais moi je préfère le poulet... Alors tant pis je suis partie sur du poulet et j'y suis allée un peu au pif je dois bien l'avouer, mais visiblement le hasard fait bien les choses parce que le résultat était vraiment très très bon ! Ces boulettes sont hyper tendres, pas sèches du tout, parce que j'ai utilisé des hauts de cuisse de poulet et pas des blancs (conseil vu par ici et par là sur d'autres blogs) et ça change vraiment tout ! La sauce sucrée salée qui les enrobe et les caramélise est vraiment top, alors oui je suis plutôt fière de cette recette qui est toute simple mais vraiment efficace.

I N G R E D I E N T S  (pour environ 20 petites boulettes)

• 600 g de hauts de cuisse de poulet
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• Environ 20 feuilles de coriandre ciselées

• 150 ml de sauce teriyaki
• 3 cuillères à soupe de miel
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

P R E P A R A T I O N

Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisse de poulet, et découpez les en morceaux. Passez au mixeur le poulet, l'ail épluchée, la cuillère de sauce teriyaki, le gingembre moulu, et le jaune d'œuf. Ajoutez ensuite la maïzena, la chapelure, les feuilles de coriandre, salez et poivrez légèrement, et mélangez le tout. Avec vos mains façonnez alors des boulettes et placez-les dans un plat. Mélangez la sauce teriyaki, le miel et les feuilles

de coriandre et versez ce mélange sur les boulettes ; il faut qu'elles soient bien recouvertes. Placez le plat au frais pendant environ 30 min minimum.

Après ces 30 min faites chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une poêle, et faites-y cuire les boulettes (sans la sauce pour l'instant). Ca peut prendre un certain temps, ne montez pas trop le feu pour éviter que vos boulettes soient grillées à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur. Il faut qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Quand elles semblent cuites ajoutez dans la poêle la sauce, et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu, assez pour napper et faire caraméliser vos boulettes. Dès que c'est bon, servez vos délicieuses boulettes avec du riz ou des légumes et régalez-vous !