Salade césar au poulet pané

C'est l'été, alors on se fait plaisir avec de bonnes salades fraîches et gourmandes ! Aujourd'hui, un grand classique : la salade césar. Je l'ai faite au poulet pané pour ajouter du croustillant et on s'est tous régalés ! La recette est toute simple et la sauce est une version simplifiée de la vraie sauce césar :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 400 g d’aiguillettes de poulet
• 4 cuillères à soupe de farine dans un bol
• 4 œufs battus dans un bol
• 1 bol de chapelure fine
• De l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Pour les croûtons : 

• 8 tranches assez fines de pain de campagne
• 2 gousses d'ail
• De l'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1/2 yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 3 cuillères à café de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1 petite gousse d'ail pressée au presse-ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Du sel et du poivre

Le reste :

• De la salade romaine
• Une trentaine de tomate cerises coupées en 2 ou 4
• Des copeaux de parmesan

P R E P A R A T I O N

Commencez par vous occuper du poulet : Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez les aiguillettes. Trempez-les une à une dans le bol de farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, et recommencez une deuxième fois, ainsi la panure sera bien épaisse. Placez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 20 min. Pensez à les retourner à mi-cuisson. 

Passez aux croûtons : Avec les gousses d'ail épluchées et coupées en 2, frottez vos 8 tranches de pains des deux côtés. Coupez-les en petits morceaux et trempez-les dans l'huile d'olive. Ensuite, faites-les griller dans une poêle des deux côtés. Attention cela va assez vite, ne les brûlez pas. 

Il ne vous reste qu'à préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent. Ensuite dressez vos assiettes avec quelques feuilles de salade, des tomates, des copeaux de parmesan, des croûtons, le poulet pané et enfin la sauce ! 

Bánh mì aux boulettes de poulet teriyaki

Il y a quelques semaines j'ai publié une recette de boulettes de poulet teriyaki. Elles sont si bonnes qu'il n'a pas fallu attendre bien longtemps pour que j'en refasse, mais cette fois-ci je les ai utilisées pour garnir des bánh mì : des sandwichs vietnamiens garnis de crudités que je voulais vraiment tester depuis un moment. C'était copieux et délicieux, alors voilà la recette :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 bánh mì)

• Environ 20 boulettes de poulet teriyaki
• 4 demi baguettes
• 1 petit concombre
• 2 ou 3 carottes
• 125 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 2 cuillères  à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou de tabasco)
• Des feuilles de coriandre
• Des feuilles de menthe

P R E P A R A T I O N

Commencez par les carottes, vous pouvez même vous en occuper la veille : avec une mandoline coupez les dans la longueur en fines tranches. Dans une petite casserole mélangez le vinaigre, le sucre, et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bocal en verre disposez les carottes et recouvrez-les avec la saumure. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 min. Mélangez encore et refermez le bocal. Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparez les boulettes en suivant la recette. Coupez le concombre en lamelles, réchauffez les baguettes au four pour qu'elles croustillent, et mélangez la mayonnaise et la sauce sriracha. Rincez et essorez vos carottes. Ouvrez vos baguettes, tartinez un peu de mayonnaise piquante, ajoutez des carottes, des lamelles de concombre, des feuilles de coriandre (n'ayez pas peur d'en mettre trop) et de menthe, et les boulettes. Dévorez aussitôt !

Boulettes de poulet teriyaki

Je ne m'y connais pas vraiment en cuisine japonaise, mais en bonne curieuse culinaire que je suis j'ai acheté de la sauce teriyaki au supermarché en me disant que je trouverai bien quoi en faire. J'ai fait un petit tour sur internet pour trouver l'inspiration et j'ai croisé pas mal de boulettes de porc ; oui mais moi je préfère le poulet... Alors tant pis je suis partie sur du poulet et j'y suis allée un peu au pif je dois bien l'avouer, mais visiblement le hasard fait bien les choses parce que le résultat était vraiment très très bon ! Ces boulettes sont hyper tendres, pas sèches du tout, parce que j'ai utilisé des hauts de cuisse de poulet et pas des blancs (conseil vu par ici et par là sur d'autres blogs) et ça change vraiment tout ! La sauce sucrée salée qui les enrobe et les caramélise est vraiment top, alors oui je suis plutôt fière de cette recette qui est toute simple mais vraiment efficace.

I N G R E D I E N T S  (pour environ 20 petites boulettes)

• 600 g de hauts de cuisse de poulet
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• Environ 20 feuilles de coriandre ciselées

• 150 ml de sauce teriyaki
• 3 cuillères à soupe de miel
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

P R E P A R A T I O N

Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisse de poulet, et découpez les en morceaux. Passez au mixeur le poulet, l'ail épluchée, la cuillère de sauce teriyaki, le gingembre moulu, et le jaune d'œuf. Ajoutez ensuite la maïzena, la chapelure, les feuilles de coriandre, salez et poivrez légèrement, et mélangez le tout. Avec vos mains façonnez alors des boulettes et placez-les dans un plat. Mélangez la sauce teriyaki, le miel et les feuilles

de coriandre et versez ce mélange sur les boulettes ; il faut qu'elles soient bien recouvertes. Placez le plat au frais pendant environ 30 min minimum.

Après ces 30 min faites chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une poêle, et faites-y cuire les boulettes (sans la sauce pour l'instant). Ca peut prendre un certain temps, ne montez pas trop le feu pour éviter que vos boulettes soient grillées à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur. Il faut qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Quand elles semblent cuites ajoutez dans la poêle la sauce, et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu, assez pour napper et faire caraméliser vos boulettes. Dès que c'est bon, servez vos délicieuses boulettes avec du riz ou des légumes et régalez-vous !

  

Wrap au poulet tandoori pané, crudités et sauce yaourt, concombre, tandoori et miel

Voilà une recette qui fait du bien : simple à réaliser, saine mais gourmande et pleine de saveurs. Testée deux fois, elle est approuvée par ma famille et mon copain en redemande déjà ! Elle est parfaite pour les beaux jours qui arrivent. Le croustillant du poulet, le croquant des crudités et l'onctuosité de la sauce se marient parfaitement, tout comme la coriandre, les épices tandoori et le miel. Alors si c'est bon et facile à faire, pourquoi s'en priver ? 

I N G R E D I E N T S  (pour 4 wraps)

• 4 escalopes de poulet
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 petit bol de chapelure
• 1 cuillère à soupe d'épices tandoori
• du choux rouge
• de la salade iceberg
• 1 petit concombre
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 yaourt grecs
• 2 cuillères à café d'épices tandoori
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 4 tortillas de blé
• du sel et du poivre

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°. Découpez les escalopes en morceaux de 2 cm de largeur environ. Dans trois bols différents placez la farine, les œufs battus avec un peu de sel et de poivre, et la chapelure mélangée à la cuillère à soupe d'épices tandoori. Passez les morceaux de poulet successivement dans chacun des trois bols pour qu'ils soient bien enrobés. Placez les morceaux dans un plat à four et recouvrez-les d'un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes et retournez les morceaux à mi-cuisson. 

Videz les deux yaourts dans un bol. Coupez le concombre en deux dans la longueur et à l'aide d'une petite cuillère videz-le de ses pépins. Coupez les deux morceaux en deux dans la largeur. Détaillez deux bouts en bâtonnets et réservez-les. Détaillez les deux autres bouts du concombre en tout petits morceaux et ajoutez-les au yaourt. Ajoutez également les deux cuillères à café d'épices tandoori et le miel, ainsi qu'un peu de sel. Coupez de la salade et du choux rouge.

Faites chauffer les tortillas une par une pendant 30 secondes au micro-onde. Prenez une tortilla, au milieu mettez-y un peu de sauce au yaourt. faites une sorte de bande jusqu'en haut en laissant bien quelques centimètres en bas pour pouvoir replier à la fin. Ajoutez de la salade, du choux rouge, 3 ou 4 morceaux de poulet pané, des feuilles de coriandre, des bâtonnets de concombre, et terminez avec une nouvelle couche de sauce (n'hésitez pas à en mettre !). Repliez la tortilla, le bas vers le haut, puis chaque coté vers le centre. Faites de même avec les 3 autres tortillas et régalez-vous !