Salade césar au poulet pané

C'est l'été, alors on se fait plaisir avec de bonnes salades fraîches et gourmandes ! Aujourd'hui, un grand classique : la salade césar. Je l'ai faite au poulet pané pour ajouter du croustillant et on s'est tous régalés ! La recette est toute simple et la sauce est une version simplifiée de la vraie sauce césar :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 400 g d’aiguillettes de poulet
• 4 cuillères à soupe de farine dans un bol
• 4 œufs battus dans un bol
• 1 bol de chapelure fine
• De l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Pour les croûtons : 

• 8 tranches assez fines de pain de campagne
• 2 gousses d'ail
• De l'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1/2 yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 3 cuillères à café de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1 petite gousse d'ail pressée au presse-ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Du sel et du poivre

Le reste :

• De la salade romaine
• Une trentaine de tomate cerises coupées en 2 ou 4
• Des copeaux de parmesan

P R E P A R A T I O N

Commencez par vous occuper du poulet : Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez les aiguillettes. Trempez-les une à une dans le bol de farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, et recommencez une deuxième fois, ainsi la panure sera bien épaisse. Placez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 20 min. Pensez à les retourner à mi-cuisson. 

Passez aux croûtons : Avec les gousses d'ail épluchées et coupées en 2, frottez vos 8 tranches de pains des deux côtés. Coupez-les en petits morceaux et trempez-les dans l'huile d'olive. Ensuite, faites-les griller dans une poêle des deux côtés. Attention cela va assez vite, ne les brûlez pas. 

Il ne vous reste qu'à préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent. Ensuite dressez vos assiettes avec quelques feuilles de salade, des tomates, des copeaux de parmesan, des croûtons, le poulet pané et enfin la sauce ! 

Salade de melon, jambon de Parme et gorgonzola

Cette salade est très simple à faire : pas grand chose à préparer, seulement deux trois trucs à découper, et la vinaigrette à mélanger. C'est quand même sympa un petit plat concocté en un rien de temps, surtout quand ça ne l'empêche pas d'être délicieux. Je ne vais donc pas m'étendre, cette recette est la recette à garder sous le coude pour les belles journées d'été :

I N G R E D I E N T  (pour 4 personnes)

• 1 melon
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• Environ 100 g de gorgonzola (pas trop coulant si possible)
• 1/4 d'oignon rouge finement émincé
• Quelques feuilles de jeunes pousses
• Quelques feuilles de basilic

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillères à soupe de miel liquide
• Du sel et du poivre

P R E P A R A T I O N

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le miel ; salez, poivrez et réservez. Faites des billes de melon, ou des petits morceaux. Détaillez le gorgonzola en petits morceaux également, ainsi que les tranches de jambon. Ciselez le basilic. Tout est prêt : garnissez vos assiettes de billes de melon, de quelques feuilles de jeunes pousses ; ajoutez les morceaux de jambon, le gorgonzola, un peu d'oignon émincé, et enfin le basilic ciselé. Nappez d'un peu de vinaigrette, et régalez-vous ! 

Salade tiède de calamar, tomates cerises rôties et crumble citronné de jambon de Parme

J'ai eu une grosse envie de calamar, mais comme c'est arrivé la semaine où j'avais prévu de ne cuisiner que des salades j'ai dû m'adapter et c'est tant mieux, car le résultat était vraiment super ! Je suis donc partie sur une salade à base d'anneaux de calamar à l'ail et au persil, j'y ai ajouté des tomates cerises rôties qui parfument le tout avec leur jus lorsqu'elles éclatent, et pour la gourmandise j'ai saupoudré tout ça d'un crumble de jambon de Parme parfumé au zeste de citron. C'est une salade savoureuse qui suffit amplement en tant que plat principal. Voilà la recette :

I N G R E D I E N T S (pour 4 personnes)

• Environ 40 tomates cerises
• De l'huile d'olive
• 1 citron (jus + zeste)
• 1/2 oignon finement émincé
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 3 gousses d'ail hachées
• 400 g d'anneaux de calamar
• 50 cl d'eau
• 20 cl de lait
• 10 g de beurre
• 3 tranches de jambon de Parme
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Du sel et du poivre

P R E P A R A T I O N 

Préchauffez votre four à 160°. Pendant qu'il chauffe préparez d'abord votre vinaigrette. Rappez le citron et réservez son zeste. Dans un petit bol mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de jus de citron ; salez et poivrez et réservez. Placez les gousses d'ail hachées et le persil ciselé dans un saladier et mélangez un peu ; réservez également. 

Occupez-vous maintenant du crumble : hachez les tranches de jambon en tout petits morceaux. Dans une poêle faites chauffer à feu moyen les 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le jambon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il se colore. Ajoutez alors la chapelure et laissez-la à son tour se colorer, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toutes les graisses. Retirez du feu et ajoutez ce mélange au zeste de citron ; réservez.

Passez aux cuissons : celle des tomates, et celle des anneaux de calamar. Placez les tomates cerises dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, assurez-vous qu'elles soient bien enrobées et enfournez pour 20 min. Pendant qu'elles cuisent occupez-vous du calamar : dans une casserole portez à ébullition l'eau et le lait mélangés. Salez, puis baissez un peu le feu et faites y cuire les anneaux de calamar pendant 7 min. Une fois cuits, égouttez-les, rincez-les, et placez-les dans le saladier avec l'ail et le persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez pour que les anneaux soient bien recouverts.

Vous êtes prêt(e) à servir : dans chaque assiette déposez des anneaux de calamar (tapez-les légèrement contre le bord du bol pour faire tomber l'excédent d'ail), ajoutez dix tomates cerises rôties, de l'oignon, environ deux cuillères à soupe de vinaigrette au citron, et enfin parsemez de crumble de jambon. Régalez-vous !

Salade de tomates et chorizo de Jamie Oliver

Une nouvelle recette de salade, et celle-ci ne vient pas de moi mais de Jamie Oliver, alors on peut vraiment y aller les yeux fermés ! Je n'arrêtais pas de la croiser par ci par là sur internet, alors j'ai fini par céder ; et j'ai bien fait. Cette salade est idéale quand on a envie d'un peu de fraîcheur mais qu'on veut quand même se remplir le ventre. Je ne sais pas si le fromage de chèvre était dans la recette originale, mais il se marie vraiment bien avec toutes les autres saveurs alors je vous conseille d'en mettre aussi parce que c'est dé-li-cieux. Et puis je ne vous parle même pas du chorizo bien croustillant... hmmm. Aller, on passe à la recette : 

I N G R E D I E N T S  (pour 4 personnes)

• 1 chorizo d'environ 225 g coupé en rondelles
• 4 tomates découpées et 40 tomates cerises coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 échalote finement coupée
• 1 petite botte de persil finement ciselé
• 1 petite bûche de fromage de chèvre frais
• De l'huile d'olive
• Du vinaigre de Xérès
• Du sel et du poivre

P R E P A R A T I O N

Dans un bol placez l'échalote découpée, ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, et le persil ciselé. Salez, poivrez, et réservez. 

Faites revenir le chorizo avec un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Pensez à remuer régulièrement pour ne pas le laisser brûler, mais ne vous inquiétez pas s'il noirci, c'est ce qui va le rendre croustillant. Quand il commence à sentir vraiment bon et à être bien grillé, ajoutez l'ail hachée et remuez sans cesse pour qu'elle ne brûle pas. Dès que l'ail est un peu colorée et bien imbibée de l'huile d'olive et du gras du chorizo retirez la poêle de feu et versez un filet de vinaigre de Xérès sur l'ail et le chorizo pour stopper la cuisson. 

Remplissez vos assiettes : comptez 1 tomates et 10 tomates cerises par personne. Ajoutez du chorizo et un peu du gras qu'il a produit, cela parfumera toute votre salade. Parsemez d'un peu de fromage de chèvre détaillé en morceaux. Enfin, recouvrez d'un peu de vinaigrette à l'échalote et au persil.

Salade de saumon, pomelo rouge, cœur de frisée, radis, oignon rouge, feta et vinaigrette aux agrumes

Même si le temps n'est pas terrible, l'été approche à grands pas. Je me suis donc dit qu'il était temps de préparer de bons petits plats un peu plus légers avant d'entrer dans la saison des maillots de bain, et je m'y suis mise dès ce midi ! J'ai opté pour une salade très fraîche à base de saumon et de pomelo ; une super association. J'en ai profité pour tester une vinaigrette aux agrumes repérée chez Chef Nini. Une merveille ! Elle s'est parfaitement mariée à ma salade. Si vous aussi vous avez envie de fraîcheur et de légèreté dans votre assiette, voici la recette : 

I N G R E D I E N T S  (pour 4 personnes)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Quelques zestes de l'orange et du citron vert
• Du sel et du poivre

• 150g de cœur de filet de saumon fumé
• 1 sachet de cœur de frisée
• 1 pomelo rouge
• 4-5 radis
• 1 oignon rouge
• 150g de feta
• Quelques baies roses (facultatives)

P R E P A R A T I O N

Commencez par préparer la vinaigrette aux agrumes en mélangeant l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron vert, les zestes, le sel et le poivre ; réservez-la. Coupez le cœur de filet de saumon en tranches et si besoin recoupez ces tranches en deux pour obtenir de petits morceaux. Coupez le pomelo en rondelles assez fines puis à l'aide du couteau retirez-en la peau ; découpez chaque rondelle en quatre. Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en fines rondelles. A l'aide d'une mandoline, coupez les radis en très fines rondelles également. Divisez la feta en quatre parts égales. 

Vous pouvez remplir vos assiettes : Commencez par un peu de cœur de frisée, ajoutez du pomelo, et des morceaux de saumon. Émiettez sur chaque salade son morceau de feta, puis déposez un peu d'oignon rouge et des rondelles de radis. Ajoutez enfin la vinaigrette aux agrumes, et quelques baies roses si ça vous dit.