Amandier marbré et glacé au chocolat

Bon, pour aimer ce gâteau il faut aimer la poudre d'amandes, et même plus encore. Parce que quand on le mange on a quasiment l'impression de manger de la pâte d'amande, ou de la frangipane au chocolat ; du coup, ça lui donne une texture extrêmement moelleuse. Comme j'ai tendance à aller vers l'excès de gourmandise, je lui ai fait un joli glaçage au chocolat noir, et j'y ai déposé quelque amandes effilées, comme ça on sait à quoi s'attendre. Si cet excès d'amande ne vous fait pas peur, voici la recette : 

I N G R E D I E N T S

• 150 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• 70 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

• 50 g de beurre
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de sucre glace
• 15 cl de lait

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le sucre en poudre et les 3 œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau. Ajoutez alors le beurre fondu. Répartissez la pâte dans deux bols. Dans l'un ajoutez l'extrait d'amande amère, dans l'autre le cacao en poudre. Beurrez un moule de 15 cm de diamètre, et versez les pâtes en les alternant l'une et l'autre. Enfournez pour 40 à 50 min. Une fois cuit laissez le refroidir, puis démoulez-le et placez-le au frigo le temps de faire le glaçage. 

Préparez le glaçage : placez tous les ingrédients pour  le glaçage (beurre, chocolat, sucre glace et lait) dans une petite casserole qui n'accroche pas et faites fondre le tout à feu doux. Vous pouvez le faire au bain marie pour ne pas risquez de brûler le chocolat... Retirez du feu. Sortez le gâteau et placez le sur une grille en dessous de laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé ou aluminium pour ne pas en mettre partout. Coulez le glaçage sur le gâteau de sorte à ce qu'il soit bien recouvert, et déposez aussitôt des amandes effilées avant que le glaçage ne se fige. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure et ensuite régalez-vous !

Amaretti classiques et amaretti à la rose

Les amaretti, vous connaissez ? Ces petits gâteaux italiens, croquants, fondants, et au bon goût d'amande sont de véritables petites pépites ! Pas bien compliqués à faire et quasiment inratables, ils font toujours leur petit effet. Mon copain (qui est justement d'origine italienne) les adore, et m'en redemande souvent. D'ailleurs, pour lui, en avoir fait à la rose, c'est un sacrilège : si c'est pas la recette classique, c'est pas des amaretti ! Mes parents eux, les ont beaucoup aimés ; alors à vous de voir... Quoi qu'il en soit jetez-vous sur cette recette, je suis certaine que vous ne serez pas déçus. En plus, si vous les gardez dans une boîte hermétique, ils se conservent super bien et restent aussi moelleux pendant au moins 4 ou 5 jours (peut-être plus, mais on n'a jamais eu l'occasion de tester parce qu'ici ils sont vite dévorés).

I N G R E D I E N T S  (pour environ 20 amaretti)

• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 175 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• Du sucre glace

• 1 cuillère à soupe d'arôme de rose
• Un peu de colorant rose

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à devenir bien mousseux, verser doucement le sucre, de façon à obtenir un appareil à meringue. Quand ce dernier est bien brillant arrêtez de fouettez. Dans un bol, mélangez la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez petit à petit ce mélange aux œufs, en prenant soin de l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Une fois que tout est incorporé et que le mélange est homogène, ajoutez l'extrait d'amande amère (ou l'arôme de rose et un peu de colorant) et mélangez à nouveau. Laissez ensuite reposer la pâte au frais pendant environ 1 heure (un peu plus si vous faites ceux à la rose).

Une fois que la pâte a reposé et qu'elle est plus dure, munissez vous d'une petite cuillère et d'un bol rempli de sucre glace. Avec la cuillère prélevez un peu de pâte et formez des petites boules entre vos mains. Roulez ces boules dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Avec la paume de la main, aplatissez-les légèrement. Une fois toute la pâte usée, enfournez pendant 10 minutes. A la sortie du four laissez bien les amaretti refroidir avant de les décoller de la plaque. Ensuite, régalez-vous avec vos amaretti, ou vos presque amaretti à la rose !