Cheesecake aux fraises sans cuisson

Ma mère m'a demandé de lui faire un gâteau pour le petit pot de départ d'une de ses collègues ; "rien de bien compliqué hein, un gâteau tout simple ça nous ira" m'a t-elle dit. Mais comme je suis en vacances j'ai touuuut le temps de faire un peu plus qu'un "gâteau tout simple". D'un autre côté je n'avais pas envie de me lancer dans une recette trop tarabiscotée, risquer de me planter et laisser ma mère arriver au pot de départ avec dessert raté, ou encore pire, avec un savane acheté en catastrophe sur le chemin du travail. Ce qu'il me fallait c'était une recette pas trop compliquée, mais qui fait son petit effet... Et je l'ai trouvée du côté de Sweetly cakes. J'ai réalisé son cheesecake aux fraises sans cuisson, en faisant de très légères modifications. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, j'ai donc été obligée d'augmenter les doses, et comme j'avais peur de manquer je les ai carrément doublées. Résultat, j'ai pu faire un gros cheesecake et quatre petites verrines avec ce qu'il restait. Petit conseil, si vous avez du rhodoïd utilisez-le pour tapisser votre cercle à pâtisserie, parce que pour moi le démoulage à été délicat... Passons maintenant à la recette :

I N G R E D I E N T S  (pour 1 gros cheesecake et 4 verrines)

• 200 g de palets bretons (+ 4 palets pour les verrines)
• 100 g de beurre doux 
• 400 g de fraises (+ une douzaine pour le montage)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 350 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 500 g de mascarpone
• 400 g de crème liquide entière
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 260 g de sucre en poudre
• 8 feuilles de gélatine
• Quelques meringues (facultatif)

P R E P A R A T I O N 

Commencez par réaliser le biscuit : réduisez les palets bretons en poudre. Faites fondre le beurre et mélangez-le à cette poudre. Si vous avez du rhodoïd tapissez votre cercle. Versez le mélange dans le fond du cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, repartissez-le bien, et tassez-le pour qu'il soit bien lisse. Laissez durcir au frais pendant au moins 1 h. 

Dans une casserole, faites cuire à feux doux vos 400 g de fraises avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche, et laissez ainsi mijoter jusqu'à obtenir une purée de fraises. Passez alors cette purée au chinois pour retirer les grains, et laissez refroidir. Faites tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide. Dans un bol, mélangez au fouet le fromage frais, le mascarpone et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol montez la crème liquide en chantilly bien ferme en la fouettant avec le sucre. Mélangez alors la purée de fraises, le mélange fromage-mascarpone et la chantilly. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans une casserole sur feu tout doux ; ajoutez-là à la préparation et mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. 

Vous pouvez maintenant monter le cheesecake : coupez vos quelques fraises en 2 et collez-les contre le bord du cercle à pâtisserie ; ne laissez pas d'espace entre elles. Versez la crème à cheesecake au centre du moule, remplissez quasiment jusqu'en haut et lissez le dessus si besoin. Vous pouvez alors décorer avec quelques meringues concassées. Avec la crème qu'il vous reste vous pouvez donc réaliser les verrines : concassez un palet breton dans chaque verrine, ajoutez de la crème, des petits morceaux de fraises, de la crème à nouveau, et des éclats de meringues. Placez tout au frais pour au moins 5 h ; une nuit complète c'est quand même mieux. Démoulez délicatement le gâteau, ou optez pour les verrines prêtes à l'emploi, et régalez-vous ! 

Amandier marbré et glacé au chocolat

Bon, pour aimer ce gâteau il faut aimer la poudre d'amandes, et même plus encore. Parce que quand on le mange on a quasiment l'impression de manger de la pâte d'amande, ou de la frangipane au chocolat ; du coup, ça lui donne une texture extrêmement moelleuse. Comme j'ai tendance à aller vers l'excès de gourmandise, je lui ai fait un joli glaçage au chocolat noir, et j'y ai déposé quelque amandes effilées, comme ça on sait à quoi s'attendre. Si cet excès d'amande ne vous fait pas peur, voici la recette : 

I N G R E D I E N T S

• 150 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• 70 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

• 50 g de beurre
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de sucre glace
• 15 cl de lait

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le sucre en poudre et les 3 œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau. Ajoutez alors le beurre fondu. Répartissez la pâte dans deux bols. Dans l'un ajoutez l'extrait d'amande amère, dans l'autre le cacao en poudre. Beurrez un moule de 15 cm de diamètre, et versez les pâtes en les alternant l'une et l'autre. Enfournez pour 40 à 50 min. Une fois cuit laissez le refroidir, puis démoulez-le et placez-le au frigo le temps de faire le glaçage. 

Préparez le glaçage : placez tous les ingrédients pour  le glaçage (beurre, chocolat, sucre glace et lait) dans une petite casserole qui n'accroche pas et faites fondre le tout à feu doux. Vous pouvez le faire au bain marie pour ne pas risquez de brûler le chocolat... Retirez du feu. Sortez le gâteau et placez le sur une grille en dessous de laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé ou aluminium pour ne pas en mettre partout. Coulez le glaçage sur le gâteau de sorte à ce qu'il soit bien recouvert, et déposez aussitôt des amandes effilées avant que le glaçage ne se fige. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure et ensuite régalez-vous !

Amaretti classiques et amaretti à la rose

Les amaretti, vous connaissez ? Ces petits gâteaux italiens, croquants, fondants, et au bon goût d'amande sont de véritables petites pépites ! Pas bien compliqués à faire et quasiment inratables, ils font toujours leur petit effet. Mon copain (qui est justement d'origine italienne) les adore, et m'en redemande souvent. D'ailleurs, pour lui, en avoir fait à la rose, c'est un sacrilège : si c'est pas la recette classique, c'est pas des amaretti ! Mes parents eux, les ont beaucoup aimés ; alors à vous de voir... Quoi qu'il en soit jetez-vous sur cette recette, je suis certaine que vous ne serez pas déçus. En plus, si vous les gardez dans une boîte hermétique, ils se conservent super bien et restent aussi moelleux pendant au moins 4 ou 5 jours (peut-être plus, mais on n'a jamais eu l'occasion de tester parce qu'ici ils sont vite dévorés).

I N G R E D I E N T S  (pour environ 20 amaretti)

• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 175 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• Du sucre glace

• 1 cuillère à soupe d'arôme de rose
• Un peu de colorant rose

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à devenir bien mousseux, verser doucement le sucre, de façon à obtenir un appareil à meringue. Quand ce dernier est bien brillant arrêtez de fouettez. Dans un bol, mélangez la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez petit à petit ce mélange aux œufs, en prenant soin de l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Une fois que tout est incorporé et que le mélange est homogène, ajoutez l'extrait d'amande amère (ou l'arôme de rose et un peu de colorant) et mélangez à nouveau. Laissez ensuite reposer la pâte au frais pendant environ 1 heure (un peu plus si vous faites ceux à la rose).

Une fois que la pâte a reposé et qu'elle est plus dure, munissez vous d'une petite cuillère et d'un bol rempli de sucre glace. Avec la cuillère prélevez un peu de pâte et formez des petites boules entre vos mains. Roulez ces boules dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Avec la paume de la main, aplatissez-les légèrement. Une fois toute la pâte usée, enfournez pendant 10 minutes. A la sortie du four laissez bien les amaretti refroidir avant de les décoller de la plaque. Ensuite, régalez-vous avec vos amaretti, ou vos presque amaretti à la rose !