Moelleux au Nutella

C'est vraiment difficile de résister au Nutella, en tout cas en ce qui me concerne. Et alors quand il est chaud et fondant on ne peut vraiment plus lui dire non. C'est ce qui fait de ces moelleux de petits gâteaux diaboliques qu'on dévore en deux bouchées. La recette est toute simple et surtout très rapide :

I N G R E D I E N T S  (pour 6 beaux moelleux environ)

• 300 g de Nutella
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1 poignée de noisettes concassées

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier mélangez au fouet le Nutella et les œufs ; le mélange doit être lisse et homogène. Ajoutez-y la farine et le cacao tamisés. Mélangez bien. Versez la pâte dans vos moules à muffins puis recouvrez de noisettes concassées. Enfournez environ 10 minutes ; les moelleux doivent être cuits à l'extérieur mais rester fondants à cœur. Lassez-les refroidir un peu et régalez-vous !

Sandwichs briochés au chili sauce cheddar

J'ai eu envie de manger le chili autrement et c'est en sandwich que je l'ai revisité. Alors la recette est un peu longue à réaliser, surtout avec la préparation des pains, mais long ne veut pas dire compliqué. Bien sûr vous pouvez utiliser uniquement la recette du chili et le manger avec du riz ; ou vous pouvez acheter de petits pains tout prêts au lieu de les faire ; mais honnêtement, même s'il faut se donner un peu de mal pour tout faire, ça en vaut vraiment la peine ! Comme les pains sont longs à réaliser je vous donne la recette pour en réaliser 10, ensuite vous pourrez congeler ceux en trop et les ressortir quand vous voudrez. Les pains et le chili peuvent être préparés un peu à l'avance dans la journée, vous n'aurez qu'à repasser les pains au four en mode grill quelques minutes, et à réchauffer le chili. La sauce en revanche et meilleure si elle est mangée dès qu'elle est prête. Les pains sont extra, très briochés, croustillants à l'extérieurs et moelleux à l'intérieur ! J'ai trouvée leur recette sur Cuisine Américaine Culture USA. Et pour le chili j'ai très très légèrement adapté la recette de La Raffinerie Culinaire. Vous savez tout, alors si vous avez du temps et envie vous aussi de mangez le chili autrement voilà la recette : 

I N G R E D I E N T S  (pour 6 personnes)

Pour une dizaine de pains :

• 680 g de farine T55
• 2 cuillères à café de levure boulangère sèche
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• 50 g de beurre
• 15 cl d'eau
• 20 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs

Pour le chili :

• 2 cuillères à café de cumin
• 3 cuillères à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette 
• De l'huile d'olive
• 600 g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 500 g de tomate en boite 
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel
• Le jus d'1 citron vert
• 500 g de haricots rouges en boite 
• Du sel et du poivre

Pour la sauce cheddar :

• 25 cl de crème liquide
• 200 g de cheddar
• Un peu d'ail en poudre

Le reste :

• De la salade
• 1 ou 2 petits piments jalapeño verts

P R E P A R A T I O N

Commencez par préparer vos pains : Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait. Quand la température retombe à environ 50°C mélangez les ingrédients sec et le mélange liquide. Pétrissez la pâte obtenue et ajoutez progressivement les jaunes d’œufs un à un. Continuez à pétrir pendant 10 à 20 min pour obtenir une pâte homogène et assez élastique. Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, et couvrez ce saladier. Laissez ainsi reposer la pâte pendant environ 1h30 pour qu'elle double de volume. Une fois qu'elle a gonflé, divisez-la en 10 boules égales. Étirez les boules pour former des boudins d'une dizaine de centimètres de long. Placez ces boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en prenant soin de les espacer. Recouvrez la plaque de film étirable et laissez à nouveau monter pendant environ 1 h. Quand les boudins on gonflé, préchauffez votre four à 220°C. A l'aide d'un pinceau passez un peu de lait sur les boudins sans trop appuyer dessus. Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la cuisson pour éviter que le pains ne brûlent. 

Passez au chili : Coupez vos tomates, rincez et égouttez vos haricots. Faites torréfier vos épices (cumin, paprika et piment) à sec dans une petite poêle pendant 1 à 2 min pour faire ressortir tout leur goût. Hachez vos gousses d'ail et émincez vos oignons. Faites chauffer un fait-tout ou une grosse poêle et versez-y un filet d'huile d'olive. Faites revenir et dorer votre viande hachée puis retirez-la du plat et réservez-la. Faites revenir vos oignons, lorsqu'ils sont cuits rajoutez la viande, l'ail, et les épices. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez alors les tomates avec un peu de leur jus pour humidifier le tout, le bouillon, le miel et le jus de citron vert. Baissez le feu et laissez mijoter environ 3/4 d'heure. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez alors les haricots rouges, couvrez, et laissez encore mijoter pendant une petite demi-heure.

Pour finir la sauce : Dans une petite casserole versez la crème et portez la à ébullition. Baissez un peu le feu et ajoutez le cheddar que vous aurez préalablement râpé. Mélangez pour éviter que la sauce n'accroche. Le fromage doit totalement fondre, et le mélange doit un peu épaissir. Quand la consistance vous convient, retirez du feu. 

Pour servir ouvrez vos pains, garnissez-les d'un peu de salade verte, ajoutez le chili, nappez de sauce au cheddar, déposez quelques rondelles de piment, et régalez-vous !

Cookies

Les recettes de cookies j'en ai testé beaucoup et ça n'a pas toujours était concluant : trop secs, trop sucrés, trop gras... Mais là je crois que je tiens enfin la bonne, et je l'ai trouvée sur Les Gourmandises d'Isa. Ils sont à la fois croustillants et moelleux, ce qui fait d'eux de parfaits cookies. La prochaine fois je les aplatirais un chouia moins pour qu'ils soient un peu plus épais ; mais même comme ça ils étaient vraiment bons !

I N G R E D I E N T S  (pour 2 douzaines de cookies)

• 125 g de beurre à température ambiante
• 100 g de cassonade 
• 75 g de sucre 
• 1 gros œuf 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 225 g de farine 
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel 
• 300 g de pépites de chocolat

P R E P A R A T I O N 

Préchauffez votre four à 180°C et couvrez 2 plaques avec du papier cuisson. Fouettez le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez pour que le mélange devienne homogène. Incorporez la farine, le bicarbonate, le sel, et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois. Avec une grosse cuillère prélevez de la pâte et formez des boulettes de la grosseur d'une grosse noix. Déposez-les sur les plaques en prenant soin de bien les espacer, et aplatissez-les très légèrement. Enfournez pour 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortez les cookies du four et laisser-les refroidir, avant de vous régaler !

Boulettes aux brocolis

C'est sympa de cuisiner les légumes autrement, de les transformer pour éviter la routine, et ces boulettes aux brocolis sont une chouette façon de le faire. J'ai volé cette recette à Julie de 250 grammes par tasse, c'est donc sa recette que je vous partage :

I N G R E D I E N T S  (pour environ 25 boulettes)

225 g de brocolis

2 oignons verts ou 1 grosse échalote

115 g de cheddar ou d’emmental râpé

45 g de chapelure

1 oeuf

1 gousse d’ail

Du sel et du poivre

Noix de beurre pour la cuisson

P R E P A R A T I O N

Préchauffez votre four à 180°C. Faites revenir à la poêle le brocoli haché, l’ail, l’oignon ou l’échalote avec une noix de beurre pendant environ 3 minutes. Passez le tout au mixeur (ça n'était pas dans la recette originale mais ça rend les boulettes plus homogènes). Dans un bol, mélanger le mélange de brocolis, la chapelure, l’œuf et le fromage. Puis, salez et poivrez selon vos goûts. Confectionnez des boulettes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez jusqu’à ce que les boulettes commencent à dorer ; soit pendant environ 5 minutes. Sur la fin passez le four sur le mode grill pour les rendre bien croustillantes. Vous pouvez les déguster avec de la sauce soja, c'est délicieux !

Croissants

Maintenant que j'ai publié la recette de la pâte levée feuilletée vous pouvez réaliser vos croissants, pour ça, rien de bien compliqué une fois que la pâte est prête. Et vous pourrez les congeler (crus ou cuits) et les décongelez quand vous en aurez envie : pour les cuits, laissez-les à température ambiante quelques heures puis passez-les au four à 150°C ; pour les crus, placez-les sur une plaque et laissez décongeler à température ambiante puis laissez-les pousser 1 à 2 h avant de les cuire. 

I N G R E D I E N T S  (pour environ 16 croissants moyen)

• 1 pâte levée feuilletée
• 1 oeuf

P R E P A R A T I O N

Divisez votre pâte en deux et sur un plan de travail fariné étalez 2 rectangles de 15 cm sur 40 environ. Découpez-y des triangles de 10 cm de large. Placez un triangle devant vous avec a pointe vers le haut. Saisissez les extrémités du bord large et élargissez-les légèrement, puis roulez la pâte sur elle-même jusqu'à la pointe sans trop forcer. Placez la pointe en dessous. Déposez tous vos croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Laissez-les pousser à température ambiante pendant 1 h. Faites préchauffer votre four à 220°C. Dorez les croissants au jaune d’œuf coupé à l'eau. N'appuyez pas trop fort dessus. Enfournez pour 10 à 15 min et surveillez bien la cuisson. A la sortie du four faites-les un peu refroidir sur un grille puis régalez-vous !

Salade césar au poulet pané

C'est l'été, alors on se fait plaisir avec de bonnes salades fraîches et gourmandes ! Aujourd'hui, un grand classique : la salade césar. Je l'ai faite au poulet pané pour ajouter du croustillant et on s'est tous régalés ! La recette est toute simple et la sauce est une version simplifiée de la vraie sauce césar :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 400 g d’aiguillettes de poulet
• 4 cuillères à soupe de farine dans un bol
• 4 œufs battus dans un bol
• 1 bol de chapelure fine
• De l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Pour les croûtons : 

• 8 tranches assez fines de pain de campagne
• 2 gousses d'ail
• De l'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1/2 yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 3 cuillères à café de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1 petite gousse d'ail pressée au presse-ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Du sel et du poivre

Le reste :

• De la salade romaine
• Une trentaine de tomate cerises coupées en 2 ou 4
• Des copeaux de parmesan

P R E P A R A T I O N

Commencez par vous occuper du poulet : Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez les aiguillettes. Trempez-les une à une dans le bol de farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, et recommencez une deuxième fois, ainsi la panure sera bien épaisse. Placez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 20 min. Pensez à les retourner à mi-cuisson. 

Passez aux croûtons : Avec les gousses d'ail épluchées et coupées en 2, frottez vos 8 tranches de pains des deux côtés. Coupez-les en petits morceaux et trempez-les dans l'huile d'olive. Ensuite, faites-les griller dans une poêle des deux côtés. Attention cela va assez vite, ne les brûlez pas. 

Il ne vous reste qu'à préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la composent. Ensuite dressez vos assiettes avec quelques feuilles de salade, des tomates, des copeaux de parmesan, des croûtons, le poulet pané et enfin la sauce ! 

Pâte levée feuilletée (pour faire vos croissants)

La pâte levée feuilletée c'est une recette qui me faisait vraiment peur ; ça me semblait être une épreuve insurmontable ! Et pourtant, et pourtant, j'ai fini par me lancer et tester. Parce que oui c'est quand même chouette de faire ses croissants soi-même ; ça en jette et ça procure une petite (oui bon, une très grande) satisfaction personnelle. Vous comprenez donc que si je parle de satisfaction c'est que ça n'a pas été si compliqué que ça à faire. En même temps j'ai scrupuleusement suivi la recette de Chef Nini, c'est donc celle-ci que je vous livre, et qui vous permettra de réaliser des croissants, des pains au chocolat, des escargots, des gourmandises, etc. Attention, il faut pas mal de temps de repos pour la pâte, donc ne vous y mettez pas en fin de journée...

I N G R E D I E N T S

• 250 g de beurre (à température ambiante)
• 450 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 g de sucre
• 10 g de beurre
• 26 cl de lait
• 1 cuillère à café de sel 

P R E P A R A T I O N 

Tout d'abord on s'occupe du beurre : placez les 250 g de beurre à température ambiante dans un grand sac congélation et aplatissez-les de sorte à former un carré de 15 cm par 15. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour vous aider en tapant et en étalant. Ensuite, réservez ce carré de beurre au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot versez la farine, la levure, le sucre, les 10 g de beurre coupés en morceaux, le lait, et le sel. Pétrissez (à la main, ou laissez faire le robot) jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Couvrez alors votre saladier d'un torchon et laissez pousser 3 à 4 h à température ambiante ; la pâte doit doubler de volume. 

Après ces quelques heures on passe aux choses sérieuses (aidez-vous des photos) : déposez votre boule de pâte sur le plan de travail. Farinez légèrement et étalez pour obtenir un carré d'environ 30 cm par 30. Déposez votre carré de beurre dessus, en diagonal, pointe vers le haut. Rabattez les 4 cotés de pâte pour recouvrir complètement le beurre. Placez le carré obtenu face à vous, sur un plan de travail fariné. Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle. Rabattez le haut au tiers de la pâte vers le bas, puis les deux autres tiers par dessus vers le haut donc. Faites pivoter de 90°, pour garder la pliure sur la droite. C'était le premier tour. De la même façon, réalisez le deuxième tour (étalez, pliez, pliez, tournez). Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. 

Au bout de cette heure, récupérez votre pâte et réalisez deux nouveaux tours en gardant toujours la pliure du bon côté. Enveloppez la pâte de nouveau dans du film alimentaire et laissez-là encore reposer 1 h au réfrigérateur. 

Récupérez-la une dernière fois, réalisez les deux derniers tours, enveloppez là dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser. Vous pouvez très bien la laisser là toute la nuit et l'utiliser au petit matin pour faire de bons croissants...