Bánh mì aux boulettes de poulet teriyaki

Il y a quelques semaines j'ai publié une recette de boulettes de poulet teriyaki. Elles sont si bonnes qu'il n'a pas fallu attendre bien longtemps pour que j'en refasse, mais cette fois-ci je les ai utilisées pour garnir des bánh mì : des sandwichs vietnamiens garnis de crudités que je voulais vraiment tester depuis un moment. C'était copieux et délicieux, alors voilà la recette :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 bánh mì)

• Environ 20 boulettes de poulet teriyaki
• 4 demi baguettes
• 1 petit concombre
• 2 ou 3 carottes
• 125 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 2 cuillères  à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou de tabasco)
• Des feuilles de coriandre
• Des feuilles de menthe

P R E P A R A T I O N

Commencez par les carottes, vous pouvez même vous en occuper la veille : avec une mandoline coupez les dans la longueur en fines tranches. Dans une petite casserole mélangez le vinaigre, le sucre, et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bocal en verre disposez les carottes et recouvrez-les avec la saumure. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 min. Mélangez encore et refermez le bocal. Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparez les boulettes en suivant la recette. Coupez le concombre en lamelles, réchauffez les baguettes au four pour qu'elles croustillent, et mélangez la mayonnaise et la sauce sriracha. Rincez et essorez vos carottes. Ouvrez vos baguettes, tartinez un peu de mayonnaise piquante, ajoutez des carottes, des lamelles de concombre, des feuilles de coriandre (n'ayez pas peur d'en mettre trop) et de menthe, et les boulettes. Dévorez aussitôt !

Brookies au Nutella

 

Les brookies me tentent depuis un bon moment, à force d'en voir partout sur internet il fallait que je les teste à mon tour. Parce que bon, des gâteaux qui mêlent cookies et brownie c'est quand même hyper alléchant non ? Je m'y suis donc mise en utilisant comme base la recette de Madame Gâteau, et pour que ce soit encore plus gourmand (eh oui, cookies + brownie c'était pas suffisant) je les ai faits au Nutella : tant qu'à faire un excès, autant le faire jusqu'au bout. Le résultat était parfait, une texture vraiment idéale : du brownie moelleux avec un bon goût de Nutella pas trop prononcé, juste comme il faut, et du cookie à la fois croquant et fondant. Si après toutes ces explications vous n'avez toujours pas l'eau à la bouche, félicitations. Pour les autres, voilà la recette : 

I N G R E D I E N T S  (pour environ 16 brookies)

Pour la pâte à cookie

• 180 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 240 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat noir

Pour la pâte à brownie

• 140 g de beurre
• 150 g de Nutella
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 80 g de farine

P R E P A R A T I O N 

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la pâte à cookie : dans un bol mélangez le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau. Puis ajoutez la farine, le sel, et les pépites de chocolat, et mélangez encore jusqu'à obtenir un pâte homogène. Réservez-la au réfrigérateur. 

Préparez la pâte à brownie : dans une casserole faites fondre le beurre et le Nutella, mélangez et réservez hors du feu. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, et ajoutez-y le Nutella fondu en mélangeant. Ajoutez enfin la farine et le sel et homogénéisez la pâte. 

Versez-la dans un moule carré d'environ 24 sur 24, et enfournez pour 30 min. Sortez votre brownie du four et déposez délicatement la pâte à cookie en morceaux dessus. Soyez délicat et n'essayez pas de l'étaler, la cuisson s'en chargera. Enfournez à nouveau 30 min et à la fin de la cuisson, passez votre four 1 à 2 min sur la position grill pour faire dorer le dessus. 

A la sortie du four, détaillez vos brookies (16 carrés) à l'aide d'un couteau, mais ne les sortez pas du moule. Laissez reposer 2 à 3 h avant de les sortir et de les déguster.

Beignets de fleurs de sureau

  

Une recette en vitesse, tant que c'est encore la saison des fleurs de sureau ! J'avais goûté des beignets comme ceux-là il y a longtemps, mais là c'était la première fois que j'en faisais. Un petit conseil, n'abusez pas sur la pâte : si on en met trop on ne sent plus vraiment les fleurs et c'est dommage. 

I N G R E D I E N T S  (pour une bonne dose de beignets)

• Des fleurs de sureau
• 5 g de levure
• 10 cl d'eau tiède
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 30 g de sucre
• 10 cl de bière blonde
• De l'huile pour la cuisson

P R E P A R A T I O N

Versez la levure dans l'eau tiède. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Mélangez l'eau, la farine, le jaune d’œuf, le sucre, et la bière. Laissez cette pâte reposer pendant 2 h à température ambiante. Après ces 2 h, montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la pâte. Il ne vous reste qu'à tremper les fleurs dedans puis à les faire frire dans un bain d'huile chaude. Dès que les beignets sont bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Pour servir, recouvrez-les d'un peu de sucre glace et régalez-vous ! (Ils sont encore meilleurs chauds.) Et si comme moi il vous reste de la pâte, vous pouvez l'utiliser pour faire des beignets aux pommes. 

Boulettes de poulet teriyaki

Je ne m'y connais pas vraiment en cuisine japonaise, mais en bonne curieuse culinaire que je suis j'ai acheté de la sauce teriyaki au supermarché en me disant que je trouverai bien quoi en faire. J'ai fait un petit tour sur internet pour trouver l'inspiration et j'ai croisé pas mal de boulettes de porc ; oui mais moi je préfère le poulet... Alors tant pis je suis partie sur du poulet et j'y suis allée un peu au pif je dois bien l'avouer, mais visiblement le hasard fait bien les choses parce que le résultat était vraiment très très bon ! Ces boulettes sont hyper tendres, pas sèches du tout, parce que j'ai utilisé des hauts de cuisse de poulet et pas des blancs (conseil vu par ici et par là sur d'autres blogs) et ça change vraiment tout ! La sauce sucrée salée qui les enrobe et les caramélise est vraiment top, alors oui je suis plutôt fière de cette recette qui est toute simple mais vraiment efficace.

I N G R E D I E N T S  (pour environ 20 petites boulettes)

• 600 g de hauts de cuisse de poulet
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• Environ 20 feuilles de coriandre ciselées

• 150 ml de sauce teriyaki
• 3 cuillères à soupe de miel
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

P R E P A R A T I O N

Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisse de poulet, et découpez les en morceaux. Passez au mixeur le poulet, l'ail épluchée, la cuillère de sauce teriyaki, le gingembre moulu, et le jaune d'œuf. Ajoutez ensuite la maïzena, la chapelure, les feuilles de coriandre, salez et poivrez légèrement, et mélangez le tout. Avec vos mains façonnez alors des boulettes et placez-les dans un plat. Mélangez la sauce teriyaki, le miel et les feuilles

de coriandre et versez ce mélange sur les boulettes ; il faut qu'elles soient bien recouvertes. Placez le plat au frais pendant environ 30 min minimum.

Après ces 30 min faites chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une poêle, et faites-y cuire les boulettes (sans la sauce pour l'instant). Ca peut prendre un certain temps, ne montez pas trop le feu pour éviter que vos boulettes soient grillées à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur. Il faut qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Quand elles semblent cuites ajoutez dans la poêle la sauce, et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu, assez pour napper et faire caraméliser vos boulettes. Dès que c'est bon, servez vos délicieuses boulettes avec du riz ou des légumes et régalez-vous !

  

Cheesecake aux fraises sans cuisson

Ma mère m'a demandé de lui faire un gâteau pour le petit pot de départ d'une de ses collègues ; "rien de bien compliqué hein, un gâteau tout simple ça nous ira" m'a t-elle dit. Mais comme je suis en vacances j'ai touuuut le temps de faire un peu plus qu'un "gâteau tout simple". D'un autre côté je n'avais pas envie de me lancer dans une recette trop tarabiscotée, risquer de me planter et laisser ma mère arriver au pot de départ avec dessert raté, ou encore pire, avec un savane acheté en catastrophe sur le chemin du travail. Ce qu'il me fallait c'était une recette pas trop compliquée, mais qui fait son petit effet... Et je l'ai trouvée du côté de Sweetly cakes. J'ai réalisé son cheesecake aux fraises sans cuisson, en faisant de très légères modifications. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, j'ai donc été obligée d'augmenter les doses, et comme j'avais peur de manquer je les ai carrément doublées. Résultat, j'ai pu faire un gros cheesecake et quatre petites verrines avec ce qu'il restait. Petit conseil, si vous avez du rhodoïd utilisez-le pour tapisser votre cercle à pâtisserie, parce que pour moi le démoulage à été délicat... Passons maintenant à la recette :

I N G R E D I E N T S  (pour 1 gros cheesecake et 4 verrines)

• 200 g de palets bretons (+ 4 palets pour les verrines)
• 100 g de beurre doux 
• 400 g de fraises (+ une douzaine pour le montage)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 350 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 500 g de mascarpone
• 400 g de crème liquide entière
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 260 g de sucre en poudre
• 8 feuilles de gélatine
• Quelques meringues (facultatif)

P R E P A R A T I O N 

Commencez par réaliser le biscuit : réduisez les palets bretons en poudre. Faites fondre le beurre et mélangez-le à cette poudre. Si vous avez du rhodoïd tapissez votre cercle. Versez le mélange dans le fond du cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, repartissez-le bien, et tassez-le pour qu'il soit bien lisse. Laissez durcir au frais pendant au moins 1 h. 

Dans une casserole, faites cuire à feux doux vos 400 g de fraises avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche, et laissez ainsi mijoter jusqu'à obtenir une purée de fraises. Passez alors cette purée au chinois pour retirer les grains, et laissez refroidir. Faites tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide. Dans un bol, mélangez au fouet le fromage frais, le mascarpone et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol montez la crème liquide en chantilly bien ferme en la fouettant avec le sucre. Mélangez alors la purée de fraises, le mélange fromage-mascarpone et la chantilly. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans une casserole sur feu tout doux ; ajoutez-là à la préparation et mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. 

Vous pouvez maintenant monter le cheesecake : coupez vos quelques fraises en 2 et collez-les contre le bord du cercle à pâtisserie ; ne laissez pas d'espace entre elles. Versez la crème à cheesecake au centre du moule, remplissez quasiment jusqu'en haut et lissez le dessus si besoin. Vous pouvez alors décorer avec quelques meringues concassées. Avec la crème qu'il vous reste vous pouvez donc réaliser les verrines : concassez un palet breton dans chaque verrine, ajoutez de la crème, des petits morceaux de fraises, de la crème à nouveau, et des éclats de meringues. Placez tout au frais pour au moins 5 h ; une nuit complète c'est quand même mieux. Démoulez délicatement le gâteau, ou optez pour les verrines prêtes à l'emploi, et régalez-vous ! 

Salade de melon, jambon de Parme et gorgonzola

Cette salade est très simple à faire : pas grand chose à préparer, seulement deux trois trucs à découper, et la vinaigrette à mélanger. C'est quand même sympa un petit plat concocté en un rien de temps, surtout quand ça ne l'empêche pas d'être délicieux. Je ne vais donc pas m'étendre, cette recette est la recette à garder sous le coude pour les belles journées d'été :

I N G R E D I E N T  (pour 4 personnes)

• 1 melon
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• Environ 100 g de gorgonzola (pas trop coulant si possible)
• 1/4 d'oignon rouge finement émincé
• Quelques feuilles de jeunes pousses
• Quelques feuilles de basilic

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillères à soupe de miel liquide
• Du sel et du poivre

P R E P A R A T I O N

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le miel ; salez, poivrez et réservez. Faites des billes de melon, ou des petits morceaux. Détaillez le gorgonzola en petits morceaux également, ainsi que les tranches de jambon. Ciselez le basilic. Tout est prêt : garnissez vos assiettes de billes de melon, de quelques feuilles de jeunes pousses ; ajoutez les morceaux de jambon, le gorgonzola, un peu d'oignon émincé, et enfin le basilic ciselé. Nappez d'un peu de vinaigrette, et régalez-vous ! 

Frozen yogurt, coulis de framboises aromatisé à la rose, et éclats de pistaches torréfiées et caramélisées au miel

Un titre extrêmement long pour une recette qui ne l'est pas ! Le frozen yogurt c'est vraiment le bon plan pour les gens qui comme moi n'arrive pas à faire une glace maison satisfaisante. C'est fait en deux temps trois mouvements et c'est super bon. J'ai repéré la recette du côté de Plus une miette dans l'assiette. Pour la fête des mères j'ai recouvert le mien d'un délicieux coulis de framboises parfumé à la rose (super combo!), et j'ai ajouté quelques éclats de pistaches caramélisées au miel pour le croquant. Attention, ne préparez pas le frozen yogurt trop à l'avance, il faut presque le manger dès qu'il est prêt. Mais si vous le préparez quelques heures avant le moment de le manger, pensez à le sortir du congélateur à l'avance, pour lui laisser le temps de redevenir onctueux. Vous savez tout, alors on passe à la recette :

I N G R E D I E N T S  (pour 4 personnes gourmandes)

• Entre 500 et 600 g de yaourt grecs (arrangez-vous selon le poids des pots)
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• De l'extrait de vanille en poudre

• 300 g de framboises (fraîches ou congelées)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 70 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d'eau de rose

• 70 g de pistaches vertes émondées
• Du miel liquide
• De la cassonade

P R E P A R A T I O N

Commencez par le frozen yogurt : dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le sucre et un peu d'extrait de vanille en poudre (ou les graines d'une gousse). Battez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un autre bol, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Incorporez ensuite la crème montée au yaourt et mélangez le tout. Si vous avez une sorbetière, versez ce mélange dedans et laissez turbinez 30 min. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un grand tupperware et placez-le au congélateur, laissez prendre le mélange pendant 4 h en fouettant toutes les heures pour que des cristaux ne se forment pas. 

Pour le coulis (vous pouvez le préparer à l'avance, la veille si vous le souhaitez) : si vos framboises sont congelées, décongelez-les. Ensuite placez les dans une casserole avec l'eau, le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau de rose. Faites cuire 15 min à feux doux et remuez de temps en temps pour ne pas que ça accroche. A la fin de la cuisson, ajoutez les 2 autres cuillères à soupe d'eau de rose et remuez pour qu'il se mélange au reste. Retirez du feu. Passez la préparation au chinois pour retirer tous les pépins. Réservez le coulis au frais. 

Passons aux pistaches (que vous pouvez aussi préparer à l'avance) : préchauffez votre four à 180°. Coupez les pistaches en 2 pour qu'il y ait plus de morceaux recouverts de miel. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et répartissez les pistaches dessus. Saupoudrez-les de cassonade (ou de sucre si vous n'en avez pas), et recouvrez-les de miel. Remuez un peu pour qu'elles soient bien enrobées, et enfournez pour 10 min. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Une fois que le caramel au miel a durci, hachez les pistaches caramélisées ou passez-les au mixer (allez y par petits coups pour ne pas tout réduire en poussière).

Quand tout est prêt, remplissez vos bols de frozen yogurt, recouvrez de coulis framboises-rose et parsemez enfin d'éclats de pistaches caramélisées au miel, et... Régalez-vous !